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        餐飲業邁入“拼多多時代”,這4大趨勢推動行業大變局

        發布日期:2024-02-28  中國POS機網  來源:穗登智付
        核心提示餐飲業已經進入“拼多多時代”。這一階段,餐飲企業拼的是綜合性價比,從單純地拼產品到了多客群、全時段、全維度的比拼。
         2023年國內餐飲業收入首次突破5.2萬億元大關,創歷史新高,同比去年上升20.4%,餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點。
        這組數據給2024年的餐飲業帶來一些信心,表明行業的蛋糕越來越大,餐飲企業仍有發展機會與空間。
        但同時,競爭更激烈,入局者不斷增多,洗牌重組加劇。企查查數據顯示,2023年,國內餐飲企業新增注冊量為318.69萬家,注吊銷數量達140.02萬家,是2022年全年餐飲企業注吊銷量的2倍多,創下2020年以來餐企注吊銷量新高。
        餐飲企業面臨的挑戰不止于此。
        眼下,整體消費環境更加務實理性,但消費者對品質、體驗的追求卻在提升,大眾更青睞于質價比餐飲。
        于是,我們看到餐飲消費的客單價普遍下滑,但食材、人工、房租等成本仍在不斷上漲,進一步增加了餐飲企業的盈利壓力。內卷愈發激烈,價格戰正酣,頭部品牌或能靠著規模優勢攤平成本,但留給中小餐飲企業的空間卻越來越小。
        在這樣的現狀下,2024年,餐飲業大潮將涌向何方?
        中飯協專委會、中國食文化連鎖餐飲委員會副會長張輝在紅餐網分享了自己的預判。張輝表示,當下經濟增速整體放緩,消費仍然有待進一步復蘇,2024年特色餐飲會呈現“總體艱難,局部燦爛”的局面。
        在張輝看來,餐飲業已經進入“拼多多時代”。這一階段,餐飲企業拼的是綜合性價比,從單純地拼產品到了多客群、全時段、全維度的比拼。
        在質價比餐飲受關注的同時,各地地標美食、特色餐飲品類仍然有廣闊的發展空間。
        基于這一整體判斷,張輝也分享了2024年餐飲業發展的4個趨勢,我們一起來看看。
        PART.1
        做到差異化、規?;拍芑钕氯?/div>
        一、差異化:打造獨特魅力的必由之路
        1. 產品創新:在美食種類繁多的今天,要想吸引顧客,必須不斷推陳出新。通過研發新菜品、改良傳統美食,以及引入國際風味等方式,打造出獨具特色的菜單。
        2. 服務體驗:優質的服務是提升客戶滿意度的關鍵。從細微處入手,如提供個性化服務、增設兒童游樂區、舉辦主題活動等,讓顧客感受到家的溫暖。
        3. 營銷策略:運用巧妙的營銷手段,如社交媒體推廣、口碑營銷、會員制度等,提高品牌的知名度和美譽度。
        二、規?;簩崿F經濟效益最大化的法寶
        1. 連鎖加盟:通過加盟連鎖的方式,迅速擴大品牌影響力。統一的管理模式、采購渠道和宣傳策略,確保各門店的高品質和服務標準。
        2. 成本控制:實現規?;少徍蜕a,降低原材料和人力成本。通過精細化管理,提高資源利用效率,實現經濟效益的最大化。
        3. 品牌建設:投入資金進行品牌建設和形象升級,提升顧客對品牌的認同感和忠誠度。
        三、雙贏戰略:差異化與規?;娜诤现?/div>
        1. 平衡創新與傳承:在保持產品和服務創新的同時,傳承餐飲文化的精髓,形成獨特的品牌風格。
        2. 合理擴張與穩健經營:在追求規?;l展的過程中,保持謹慎的投資策略,避免盲目擴張導致的經營風險。
        3. 以人為本與科技助力:關注員工成長和福利待遇,激發員工的積極性和創造力;同時借助先進的信息技術和管理系統,提高運營效率和管理水平。
        在這個瞬息萬變的時代,只有緊跟市場變化,不斷創新和適應,才能在餐飲業中立足。差異化和規?;鳛閮纱蠛诵母偁幜?,將助力您在激烈的市場競爭中脫穎而出。讓我們攜手共進,共創輝煌!
        PART.2
        追求兩個“極化”——效率極致化和體驗極致化
        隨著消費者需求的多樣化和市場競爭的加劇,餐飲行業正在經歷一場深刻的變革。在這場變革中,有兩個關鍵詞逐漸浮出水面,那就是“效率極致化”和“體驗極致化”。
        首先,效率極致化是現代餐飲行業的必然選擇。在快節奏的生活中,人們對于時間的珍視程度越來越高。因此,能夠提供高效服務的餐廳往往能夠吸引更多的客戶。為了實現效率極致化,餐廳需要采用先進的科技手段,如數字化管理、自動化設備和智能點餐系統等。這些手段可以大大提高餐廳的運營效率,減少客戶的等待時間,讓他們更快地享用到美食。
        其次,體驗極致化也是餐飲行業不可或缺的一部分。除了滿足基本的飲食需求外,現代消費者更加注重用餐體驗。他們希望能夠在優雅舒適的環境中享受美食,同時享受到高品質的服務。為了提供優質的用餐體驗,餐廳需要注重細節,從環境布置、音樂選擇到服務態度等方面都要精益求精。此外,餐廳還可以通過舉辦主題活動、提供定制化服務等方式增加與客戶的互動,讓用餐變得更加有趣和難忘。
        當然,效率極致化和體驗極致化并不是相互獨立的。相反,它們相輔相成,共同構成了現代餐飲行業的核心競爭力。一家優秀的餐廳需要在保證高效服務的同時,提供出色的用餐體驗。只有這樣,才能贏得客戶的青睞和信任。
        總之,效率極致化和體驗極致化是當前餐飲行業的重要趨勢。餐廳需要緊跟市場變化,不斷創新和調整自己的經營策略,以滿足消費者的多樣化需求。只有這樣,才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
        PART.3
        全鏈、全域、全時成三大必選項
        首先,餐飲全鏈是指從食材采購、加工制作、到餐桌服務的全過程。在這個過程中,每個環節都需要精心管理和優化,以確保食品的質量和安全。例如,通過采用可追溯的食材供應鏈、實施嚴格的食品安全管理制度、以及使用高效的廚房設備等手段,可以大大提高整個餐飲鏈的運營效率和食品安全水平。
        其次,全域餐飲則是指將餐飲服務延伸到各個方面,包括線上和線下。線上方面,可以通過建立自己的網站或應用程序,提供在線預訂、外賣服務、在線支付等功能,以滿足不同客戶的需求。線下方面,則需要提供舒適的環境、優質的服務、以及豐富的菜品選擇,以吸引和留住客戶。
        最后,全時餐飲則是指提供24小時不間斷的服務。在現代社會,人們的作息時間越來越不規律,有些人可能在深夜才有空閑時間。因此,提供全時服務的餐廳可以更好地滿足客戶的需求,提高自身的競爭優勢。
        綜上所述,餐飲全鏈、全域、全時已經成為了現代餐飲行業的三大必選項。餐廳需要緊跟市場變化,不斷創新和調整自己的經營策略,以滿足消費者的多樣化需求。
        PART.4
        小吃、小喝、小聚、小店、小城,“小而美”備受青睞
        近年來,“小而美”的消費模式越來越受到人們的喜愛。這種模式不僅體現在餐飲行業,也體現在其他許多領域。比如,人們更愿意選擇精致的小吃、小酌一杯、與朋友的小聚、逛逛特色小店、去一些安靜的小城度假等等。
         
        這種“小而美”的消費模式,一方面滿足了人們對生活品質的追求,另一方面也反映了人們對生活的熱愛和對美好事物的向往。它讓人們有機會在快節奏的生活中,找到一種慢下來享受生活的感覺。
        在餐飲行業,“小而美”的模式更是受到了消費者的熱烈歡迎。許多小而美的餐飲店,無論是從裝修風格,還是從菜品口味,都充滿了獨特性和創意性,吸引了大量的消費者前來體驗。
        總的來說,“小而美”的消費模式,既滿足了消費者的實際需求,又滿足了他們的心理需求,因此備受青睞。
         

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